【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

第三次做小高姐的过夜法棍了！前两次上色感觉都不太理想，这次原料里加了两克麦芽精（麦芽精指导用量是1%～3%，我没放那么多），成品上色感觉好一些。过夜冰箱里放了16+个小时，不知道是不是发酵过头了。。。另外烤到三分钟的时候烤箱断了电。。。耽误了几分钟温度就从230降到了180，不知道是否也是个影响，后面温度维持在238-250之间，石板和蒸汽石子的组合感觉还是很给力的，但挑战爆口又一次失败。国标高筋粉感觉还是不大行，下次要换t55或者百合花试试看

2021-09-13