茶香鸡

无油版茶香鸡

烤鸡可以把鸡本身的油逼出来，并把鸡皮烤脆烤薄

茶用的才买的铁观音
调料水里的大料给的很克制，尽量保留鸡的原味，给了姜蒜大葱枸杞花椒桂皮茴香八角，生抽老抽料酒盐
腌制2小时，随时给鸡按摩翻身

香菇洗净后用纯净水泡发，香菇水可留在炖鸡时倒入

烤鸡，上管200℃，下管180℃，这只鸡脖子长，中途倒了个边，让它受热更均匀

炖鸡，打点底不容易糊锅，下厨房建议是山药白萝卜或者藕片，家里正好有山药。炖好后觉得这点太重要了，要糊也是糊山药，没糊的山药特别粉糯
起锅，只要整鸡香菇山药，滤汤汁再倒在一起，方便吃嘛

也许是有#茶香鸡# 烤鸡这道步骤，肉非常嫩滑，飘起来了

2021-09-12