午餐•2021年8月14日

#午餐•2021年8月14日# 今天的菜比较有意思，三菜三味
第一次炒龙豆，记得外面餐厅是用口味比较重的虾酱，家里没有，就用柱侯酱和南乳汁调了个酱汁，味道也不错，下次可以试试用普宁豆酱
黄黄的是南瓜丝炒羊肚菌，这也是今天味道融合的比较好的一道菜，先用比较肥的腊肉炒至油渣状态，再下羊肚菌（经过几次烹调试验，干制的羊肚菌还是跟油搭配才能锁住其独特鲜味，一煮汤鲜味就散了），香气出来后下南瓜丝，撒点盐即可出锅。口感是咸中微甜，南瓜丝脆糯。可以我刀工不好，这点南瓜丝切的手快废了
最后是辣炒青口贝，亮点在于用了贵州酸汤鱼底料，木姜子的香气跟青口贝意外很搭，配菜是芹菜丝和青椒，最后出来的汤汁非常好吃😄

2021-09-11