大开酥（快手）版蛋黄酥

两方合一的地道老婆饼

“麦田初语”的食材+“小猪几啊”的大开酥手法二合一

对比几个老婆饼的方子，发现“麦田初语”的方子油和糖是最少的，就用了“麦田初语”方子的食材量、油皮油酥馅料的做法和烘焙时间，使用的液体椰子油。这次做了三倍量。油酥太稀，加了20克低筋粉，冷藏了一会。油皮和馅料没冷藏。馅料30克一个，分了30个，剩了6个。一共做了24个老婆饼，烤了三炉。

大开酥的手法用的这个方子，也是经过对比发现这个方子是最简单的，果然省事多啦！ 折叠了两次。包的时候用保鲜膜盖着面剂子，保持柔软和延展性。

以后所有酥皮点心都可以大开酥啦啦啦  ！  

2021-09-07