2021年09月06日

马卡龙失败集锦（2）
《我裂开了》
《我空心了》


开裂原因总结：未使用老化蛋白而采用加入蛋白粉调和，蛋白粉加多了（加了2.5g）实际上应1g以内
tpt中的杏仁出油（第一次混合时太大力，盆壁油迹可见）不应用多加入蛋白粉的方式补救

空心原因总结：可能主要是因为垫了锡纸，下层温度不够
以及蛋白霜打发不熟练

另
挤得时候注意大小。

2021-09-06