苹果派🍎

#苹果派🍎#
到底是秋天的苹果太香甜，还是我的念想突破了黑洞？
苹果派首秀，在没有挞模下，自制简易铝箔托，大获成功
中秋耶诞暖房猫冬，希望年年有苹果，岁岁有派。

5寸挞，直径16.5cm

1. 80g黄油切成碎丁，160g面粉，30g椰子粉，盐一平勺。
椰子粉可增加酥松口感。没有无所谓。
粉类混合，倒入黄油粒儿，戴手套充分捏匀融合，观察面团抱团情况，适当加水。
装袋休息10-20分钟。

～趁机准备苹果内馅～
2. 2个秋天酸甜味儿的中号苹果，削皮去核切丁，加入代糖，（可加肉桂，柠檬汁看苹果是否本身具备足够酸味。柠檬皮可增香。）苹果品种不同，加热过程中尝味道，别纠结作料用量。
小火加热，根据苹果出水度决定是否补适量水避免口感过干。适当点水也利于苹果微炖煮。
全程小火，准备好中度浓稠的淀粉水，苹果达到满意的口感时，如：有咬头但不硬脆，少量多次加入淀粉水，搅拌均匀，将苹果酪加热至熟透。

～静置馅料，回到面团～
3. 面团应该醒发得基本可以，整理整理，如果推开容易断裂，适当加面粉和水调整。
面团分两个部分—3/4与1/4。
大块的从中间向外擀，注意不要用力下压，你要做的是转动着轻柔均匀地从中间向外推。手感很重要，不太满意就揉成光滑面团重试。
3/4的饼皮要圆且略大于模具，薄厚均匀，整体不必太厚，如果拿起来有问题，可以借助擀面杖和干粉简单卷起挪进模具。基本贴合整理后，用叉子留下均匀分散的小洞眼。
1/3面团推成长方形，切成长条，进行编织，熟能生巧。（请观看视频网课学习）
模具外会有乱七八糟的多余面团，适当去除，留少部分折回边缘，让挞边圆润丰满。
稍厚的挞边后期沾蛋液烤后会非常松脆，在中间地带多汁薄皮的口感外区分层次。

～烤箱180度预热5分钟。没那么简单，每个烤箱都有每个烤箱的脾气～
4. 180度10分钟。刚才剩余面团了吗？擀平随意分割成小块，刷蛋液成饼干。
一般举架高的烤箱的200度相当于加热管紧贴烤盘的180度，想了解？你得和她先培养感情。

～趁机打扫战场，打一颗鸡蛋搅匀准备～
5. 拿出派，刷蛋液。均匀，充分，饱满。
放回继续，180度15分钟。
请随时观察上色，最后可以外加5-8分钟的200度，上色且松脆。

请打开五官密切观察。

2021-09-06