苏北米饭饼（正宗）

方子不错，不过我加大了酒酿的量。一盒
300ml的酒酿全部打成浆调入了，粘米粉
是500g，其他水量自行控制。
夏天，发酵一个半小时。发酵完成后先调试了米浆做了一个，基本感觉到该有的厚薄度，算是实验室“小试”，然后将发酵面团入冰箱，第二天一早正式做“大货”。
原配方中甜度个人感觉远远不够（我不嗜甜），加了约10g木糖醇，口感正好达到自己的口味。
感谢厨友分享。

2021-09-06