2021年09月06日

酒酿小面包

高粉300g
酒酿340g（酒+米，减量）
水合法
酵母4g(高糖+低糖）

高粉加酒酿揉至无干粉常温放置15mins入冰箱1.5h，加酵母低速揉匀，转中高速揉至成团光滑，一发整形后入模二发。

P.S.酒酿太多………面团超软……

2021-09-06