香浓柔软的巧克力吐司

4号周六晚上11点把波兰种50g高筋粉，50 g水，1.7g新鲜酵母，室温静置1个小时后长的好高，然后放冰箱里冷藏了12个小时。剩余的材料用了中种法，面粉175g，牛奶110g。主面团里没有加牛奶，多加了5g高筋粉，没加奶粉。波兰种里的水换算成牛奶是57g，再加上中种面团的水，跟老师方子里差不多了。一块放冰箱里冷藏，周日下午2点把波兰种拿出来，下面都是小气泡，一打开盖子瞬间塌了下去，有一股酒香味。然后中种面团切块，跟主面团，波兰种一起混合，刚开始粘手，后面揉揉就不咋黏了。5分钟后加了22g黄油，5分钟后出膜，又摔打了2分钟，我现在是把黄油揉进去后，就不揉了，用摔的，很好用，能给面团降温。
把巧克力豆混合一起后，静置了25分钟，然后切割成3个面团，滚圆松弛15分钟，然后擀卷后继续松弛20分钟，最后放到发酵箱里36度，湿度85二发了50分钟到9分满。
最后忘了刷鸡蛋液，想着想着就忘了，烤了10分钟，我看那个颜色还好，就没盖锡纸，结果烤了29分钟，拿出来一看，上面有点黑了。我又刷了牛奶在上面，看着亮一点。
是真的好软好软，喜欢波兰种！！！下次再试下汤种～

2021-09-06