蛋黄酥（古早味）

和去年一样先泡一夜红豆、最好圆圆的红豆，高压锅40-45分钟豆沙、要拿料理机炒不要破壁机回冒烟、猪板油慢慢熬水少一点出油率60吧，先加油最后加糖炒好、保鲜膜贴面盖好，防风干，彻底冷却后和蛋黄包好、明年油酥可以提前做好、一炉24个做一炉大约需要1h、180度烤30分钟焖五分钟、油皮25左右油酥15左右、馅50左右成品80以上大一点的90多克，彻底凉后打包、加干燥剂更好

2021-08-31