开心果冰淇淋千层

正荣开心果酱就是香！
面糊静置2h烙的
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牛奶 300
砂糖 30
低粉 45
玉米淀粉 15
4个鸡蛋 蛋液净重168
融化黄油 30
开心果酱 20

牛奶 60
淡奶油 45
糖 9.7
吉利丁 4
开心果 6

a淡奶油80+开心果酱25隔水加热
砂糖 26
b淡奶油 351
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融化黄油+开心果酱拌匀的，没有用加热法
面糊感觉可以再加一点糖，甜度还不够
面皮比第一次烙得更薄，平均一片16-18g，一共烙了36张，破了两张
奶油的量刚好合适，一层奶油大致11-16g
后面的一圈白色奶油用了100+砂糖5，结果只挤了很少一丢丢..
#葭#

2021-08-30