2021年08月29日

蛋黄酥
1. 馅心：豆沙蛋黄。豆沙馅做好后，咸鸭蛋黄20个，喷高度白酒，160度烤15分钟，滋滋冒油，至蛋黄熟。冷却后，每个蛋黄用20克豆沙包裹搓圆备用。
2. 油面皮：小美锅，低粉190克，黄油110克，30秒，3-6速混合，1分钟37度，3速，细腻油润，14克1个，20个，搓圆。
3. 水面皮：低粉210克，黄油80克，水80克，30秒3-6速，1分钟揉面，18克1个，20个，搓圆。
4. 包：（1）水面皮包裹油面皮，按顺序放，盖膜防干；
（2）第一次依次擀成牛舌状，卷起，收口朝下；
（3）第二次依次擀成长条状，反过来卷起；
（4）擀成圆形，包入馅，收口朝下
5. 烤：刷上鸡蛋液，撒黑芝麻，入烤箱中层，170度50分钟，或者180度30分钟左右。表皮变黄变酥，香味飘出即可。

2021-08-29