2021年08月28日

醇苦黑巧蓝莓全麦欧包（转方子）

可可奶酪馅：奶油奶酪150，可可粉15

水合：全麦粉360，可可粉30，鸡蛋2，冰水200
揉面：盐3，酵母4（纯全麦面团可以打的稍微欠一些， 扯出的膜不是很强韧，避免过了沾手发不起来）
发酵
面团偏湿撒粉较多，排气，一分为二（全麦大一些损失水分不那么严重）
松弛10分钟（时间根据含水量）
擀长方形，翻面，粉太多就用刷子刷掉
涂抹可可奶酪馅70g，撒蓝莓干50g，巧克力碎50g（90％，切的颗粒大点爆浆效果好）
二次发酵
撒粉割包（不要割太深，避免表面爆浆）
底部100毫升水增加湿度，220度25分钟  

2021-08-28