土匪猪肝

妈妈外婆教的炒猪肝，和方主差不多。首先，猪肝不用腌，新鲜黑猪猪肝洗干净后切片，外婆喜欢切巨薄，妈妈喜欢切稍厚的片，所以其实薄厚无所谓，重点是薄厚均匀导致嫩度一致。其次，放较多的油过猪肝，八成熟装出，不能老。再次，炒配料（姜葱叶葱头蒜叶蒜头香菜芹菜有啥放啥🎊重点一是配料要尽可能丰富多样，二，配料数量不能少，才能达到祛腥提香只效果），最后配料中加入猪肝，➕酱油（不能少！）和盐翻炒均匀。这道菜不论是配料的香味、还是盐味都要比较重，才能达到去腥好吃的目的！

2021-08-26