软fufu万能汉堡胚

中种 万能宝宝胚🍔

中种材料：
鸟越高筋粉  215g
鲜酵母              6g
清水              140g

主面团材料：
鸟越高筋粉   215g
全蛋                50g
细砂糖            60g
盐                      6g
无盐黄油        60g
牛奶                60g
鲜酵母              6g

后油后盐法风味会更好
打出手套膜–––出缸粘粉整圆形–––温度28°左右盖膜松弛20分钟–––分割80g左右/个–––收圆、成型摆烤盘喷水雾撒芝麻–––湿度75％/温度32-35°发酵50分钟左右–––
提前10分钟预热烤箱–––中下层开烤

成色效果对比图仅供参考
带焦糖色：上火200°/下火180°
微微金黄色：上下火180°

2021-08-25