比五道口枣糕王还好吃的枣糕

这是第二次做，烤盘24*24*6，用料为食谱中的两倍
1、朗姆酒10克酒味已经有些明显了，建议减半增加风味就好。我这次做，其他食材为食谱两倍，朗姆酒还是10克，相当于为正常食谱的一半
2、蛋白冷藏后真的好打发太多！！
3、红糖必须过筛，不然里面有一些特别硬无法融化的小渣渣。我买了两种红糖，还有太古的，均如此。建议先用大一点的捞饺子的笊篱过滤大块渣，再用筛面粉的小孔过滤网，把红糖倒进去用手不断来回磨、压，就能得到细腻红糖。过程很艰难，是这里面最麻烦的一步
4、牛奶建议加到60+。一开始我用的50，老公说很干，这次加了130，相当于原食谱65，蛋糕湿润很多，更细腻好吃
5、食谱里没有加泡打粉，我自己加了2克
6、蛋白打发一定到位，最后看的时候不是液态流动的，而是感觉有弹性，吨吨弹弹那种感觉，附着在盆壁上的不会立刻流下来
7、我这个双份食谱量，用时40分钟，烤了25分钟后表皮颜色可以了，就盖了锡纸。最后熟透并且表面也OK
目前就想到这些啦

2021-08-23