重庆辣子鸡

照例记录用量和细节📝
1⃣️这次4盒12个鸡腿，1600g。拆骨去皮。
2⃣️用某宝自贡卖家的中辣款干辣椒20g，普通秦椒干辣椒180g。辣椒先用温水浸泡，过滤了大部分辣椒籽。炒出来辣味正好！我是吃火锅要吃鸳鸯锅的四川人。
3⃣️白糖20g有点多，下次减一些。
4⃣️腌鸡肉的时候盐略多，下次还是不要太放肆😂腌时除了作者说的，还放了花椒粉。腌制一整夜，入味啦。腌制就没放蒜了，炒辣椒前再放。
5⃣️用了400ml外婆小榨菜籽油来炸，鸡丁分3批炸刚好。然后炒辣椒前其实可以舀一部分油起来，用不了那么多。我是炒完辣椒滤出来油的，做水煮肉片都好辣。
6⃣️鸡丁第一次每批大火10分钟，先会出汤汁，要耐心炸继续收汁。然后最后一起又复炸5分钟。我爱吃干的。
7⃣️晾冷了吃噢。我总觉得香度不如前两天做的冷吃兔，准备下次结合一下那个的做法，先炸香料！然后辣椒不泡水不去籽试试！

舀一勺煮刀削面，辣！过瘾！

这次比上次成成功许多！谢谢作者的方子！

2021-08-21