糖醋仔姜

入伏之后每天早上10:30之前吃几片，也算是时令进补佳品啦。买600-700克嫩姜（因为清洗过程中还是有不少损耗的），切去根部，清洗干净，我用水果刀的刀背把表面姜结处及分叉处，但凡看着不干净的，都一并刮干净，然后稍沥干，不用晒干哈。此时开始用无水无油的康宁锅，小火加热500ml米醋和200克冰糖，至冰糖融化即可，千万不可煮沸，最后不用等冰糖全部融化便可关火，利用余温融化，然后等其彻底冷却。沥干的嫩姜切成薄片，加盐3小勺腌制半小时左右，然后戴上一次性手套，挤干腌出来的水份，放入无水无油洗净并用开水烫过消毒的瓶子里，再将彻底晾凉的糖醋水倒入，要沒过嫩姜。然后拧紧盖子入冰箱冷藏，第二天就可食用了。感觉冰糖放少了，口感偏酸，可以据个人口味添加。

2021-08-19