正宗哈尔滨老式锅包肉

纯属记录
精肉，1、制嫩：苏打粉小圆勺小半勺，加水量圆勺，抓揉2分钟
                2、切葱姜蒜丝：大葱白色部分，姜丝，切成火柴棍粗细
                3、肉已腌制5分钟，水成膏状，加水多漂洗几遍—肉变厚变白变嫩
 4、肉里加1/4圆勺的盐、油1/2、2/3水、土豆淀粉、抓匀，加水，加粉，拿起往下滴
5、调汁：2圆勺白醋、鲜酱油、盐、味精、3勺白糖、香油、油
6、炸：温度220，拿起肉左右划着下锅炸，捞出，至油温230慢慢放入复炸，捞出
7、留底油，低温下入葱姜、放入肉翻两下，加入葱姜丝，搅匀之前调的汁倒入翻炒，加点明油

2021-08-17