戚风蛋糕（8寸）

距离上一次做戚风蛋糕已经半年了，上次还是冬季，现在已经夏季了。室内温度28度，只要3分钟蛋白已经打发到有直立的小尖角了。经验太少，我以为还可以再打，后面再打了一下，就好像有点过了。不过我觉得中空模具是做戚风蛋糕最容易成功的器具了，所以烤出来还好。这个方子有强调蛋清的重量需要150克，这个非常好，因为家里都是土鸡蛋，大小不一，曾经有老师特别强调过蛋清的重量过多与过少都不利于打发和成型的。

2021-08-14