2021年08月13日

流心酥

⭕我觉得爆底的最大问题真的和馅料湿度最有关系

⭕这次皮包的时候有点破酥（撒点手粉弥补）

⭕包馅的时候也不是那么好捏紧

⭕高温烘烤很重要，220°左右，不超过20分钟，时间久了也容易爆开，而且流心也会不流动了，温度不够容易烤不熟、烤不透。

⭕这次虽然这么多问题，但是最后成品并没有爆底，表面也是光滑的，，，可见最重要是处理好馅料湿度、一定捏紧好底部收口。

2021-08-13