2021年08月12日

日式生吐司
1. 中种面团部分：日式吐司高筋粉160克＋盐1克＋酵母粉1.5克＋牛奶100克
2. 将中种搅拌成絮后揉至无干面 盖上保鲜膜冷藏发酵12-15小时 或28℃左右室温发酵2小时 内部扯开呈蜂窝状即可
3. 主面团部分：日式吐司高筋粉110克＋奶粉20克＋细砂糖30克＋盐4克＋酵母粉1克＋淡奶油15克＋牛奶80克＋黄油30克
4. 将中种面团扯碎放进主面团中搅拌 成团并光滑后加入黄油 继续打面至出手套膜
5. 将打好的面团评论分成3份 在桌面上摔打几次、滚圆 室温28℃左右发酵至两倍大
6. 将每个面团擀成牛舌形 卷成圆柱体 盖上保鲜膜松弛15分钟
7. 再将面团擀长 卷起来 放入模具中
8. 烤箱里放一碗开水 35℃发酵60-80分钟 至模具8成满
9. 上火200℃ 下火220℃ 烤35分钟

2021-08-12