面包练习所

【100%中种咖啡欧蕾吐司】
『种面团』
面包粉500g
咖啡欧蕾270g（含速溶黑咖啡7g）
干酵母5g

『主面团』
绵白糖60g
盐4.5g
无盐黄油28g

厨师机揉面：
2/2成团即可+冷藏24小时+剪成小块+加糖2/1+加盐2/1+黄油2/2、4/2、6/2（出手套膜）

烤箱温度：
165℃上下火，低糖吐司盒，40分钟。

注意事项：
•总水量为64%。
•面团黏手，整形用了不少手粉。
•下次尝试手掌抹油再整形（或下调总水量）。
#面包练习所#

2021-08-11