2021年08月10日

[强]特色推荐：冷吃牛肉！
朋友推荐买了恒都代理的澳洲牛肉，2.5公斤的牛腱子肉。收到货第二天我就把5斤牛肉都做了，一半做冷吃牛肉，一半卤酱牛肉。头一次尝试没想到得到少爷的好评！现在把做法推荐给大家。
1.将牛腱肉放到冷水煮20-30分钟，口味不重的人只放姜去辛就行了；
2.煮好后凉半个小时，这半个小时准备干辣椒丝（水泡）+大葱段+少许姜+5-6瓣大蒜，冰糖和白芝麻等佐料；
3.牛肉凉透后，切成小手指大小的长条装盘备用（不凉的时候切不成型）；
4.油烧到8成（油要多），牛肉下锅，中火翻炒加入陈皮，炒到没有水份时放入葱姜蒜和两大把花胶，继续翻炒，炒到牛肉变色冒出香味，加入冰糖和老抽提色，不停的翻炒（加了糖份很容易糊锅，）这是个体力活，一边炒一边放盐和味精等香料，根据自己口味一边尝一边加；
5.体力活呀！炒到牛肉条略干，加入泡水的干辣椒，剪成丝状，事先用冷水泡过的辣椒，不易变黑和变焦，趁着里头的水分牛肉也不易干；
6.最后起锅前加入六盘水辣椒面和白芝麻，增加香味和看相；
7.装盘待凉了后食用，冷吃系列的精髓在于冷字上面
[强]

2021-08-10