晚餐•2021年8月8日

焦糖卡仕达葡萄水果塔

‼️赶紧收藏吧‼️
✨塔壳：
安佳黄油70g
盐   0.5g
糖粉 48g
低筋粉 125g
泡打粉 1g
蛋黄  37g
🌼🌼制作：
A.先把盐.糖粉.过筛的低筋粉.泡打粉，室温软化的黄油拌在一起，拌匀，颗粒状不要捏成团。
B.再把蛋黄放进去拌匀捏成团，冷藏松驰至少1小时，擀成0.3到0.5厘米的厚度入模具。
小烤箱170度温度烤15分钟。


 ✨✨焦糖酱
白砂糖： 70克
黄油： 40克
香草棒： 0.2支
淡奶油： 70克（煮开的）
盐： 0.5克
🌼🌼做法：
1.把70克的淡奶油、香草棒和盐煮开。（直接煮开，建议用煮奶锅）
2.把糖焦糖色再加黄油。（必须用煮奶锅）
3.把煮开的奶冲入焦糖水里拌匀，一边冲一边搅拌。
4.然后放进裱花袋。

✨✨香草卡士达奶油酱
牛奶：120克
盐：0.5克
香草荚：0.2根
低筋面粉：6克
玉米淀粉：6克
蛋黄：29克
糖：26克
吉利丁：1.5克
淡奶油：37克
✨✨做法：
蛋黄加糖打发加粉类。
牛奶，盐，香草荚煮开冲进步骤1里面，分次冲入，之后回煮，小火煮至浓稠状态。
降温到60度放吉利丁。
降温到20度拌入打发至8分的淡奶油里面。#晚餐•2021年8月8日# #培训#

2021-08-08