2021年08月06日

【一滴油都不用的红烧肉】
首先，将五花肉切成麻将块大小的块，用清水多清洗几次，除去部分杂质和血沫。
其次，凉水下锅，入葱段姜片和料酒，加热烧开焯水，至冒白沫为止。把焯好的五花肉捞出，用流动的热水逐块清洗，除去表面的杂质。控水备用。
第三，准备好调味料。葱段、姜片、大料（八角）、香叶、桂皮、山楂片、白芷、草果。
第四，热锅不放油，直接放冰糖（冰糖的量视五花肉多少而定），转中小火翻炒至冰糖融化变成褐色糖色，入准备好的五花肉快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。这时放料酒、红烧酱油和准备好的所有调味料，改大火继续翻炒出调味料的香味，沿锅边倒入适量的热水。大火烧开，除去浮沫，盖锅转小火炖一个小时，期间不要开盖。
第五，一小时后，转大火，开盖，再转小火，用筷子把所有调味料拣出，放适量的盐和两勺腐乳汁，转大火收汁，快收干的时候，放几粒冰糖，翻炒至完全融化，汁干关火即可。

2021-08-06