靖王妃烘焙 做过 免揉乡村面包 芝麻蔓越莓乡村面包原配方➕50g蔓越莓➕20克白芝麻，最终份量272g✖️2个。上下模式：入炉前大量喷水，预热250度，烤盘倒数第二层，230度22分钟。实体店无耐低糖，近段时间不网购，家里的耐高糖酵母将就用着特注：此次全部用金像面粉，吸水性太强。口感有点韧，嚼劲十足，尝试高筋面粉➕低筋面粉7:3，增加馅料➕波兰种（因为馅料多的那个明显发酵慢一点），一发长时期置冰箱低温冷藏发酵的，面筋可以尝试打到更完全一点?或者发酵再充分一些？ 2021-08-06
靖王妃烘焙 厨师机揉完，于20:30进冰箱调2度冷藏，第1小时内折4次，第2小时内折2次，第3小时内折1次，于22:30进行一发至次日下午13:30，目测2.5-3倍大。开始洒粉倒出来，一个大一个小，大的摊开的面积大一点，小个的蔓越莓多一点。为了保留气孔，14:00轻轻窝成圆形。室温空调下二发30分钟，冰箱2度冷藏30分钟延缓二发（下次尝试改二发后放冷冻30分钟是不是更好割包），于下午15:30分钟入炉烘烤。 2021-08-06
厨师机揉完，于20:30进冰箱调2度冷藏，第1小时内折4次，第2小时内折2次，第3小时内折1次，于22:30进行一发至次日下午13:30，目测2.5-3倍大。开始洒粉倒出来，一个大一个小，大的摊开的面积大一点，小个的蔓越莓多一点。为了保留气孔，14:00轻轻窝成圆形。室温空调下二发30分钟，冰箱2度冷藏30分钟延缓二发（下次尝试改二发后放冷冻30分钟是不是更好割包），于下午15:30分钟入炉烘烤。
2021-08-06
金像做这个筋度太强了亲
2021-08-07