超滑嫩肉丝攻略：芫爆里脊丝&尖椒肉丝

#晚餐•2021年8月5日#
1.切肉：通脊冻2小时（或化开)切片再切丝
2.腌肉：125克肉，先拌水（水10g，小苏打0.5g，盐0.5g，黄酒半瓶盖，淀粉一小抓），再滑（蛋清加淀粉，肉少我省略了），再油封冰箱放一晚
3.滑肉：油温130，下锅两筷子打圈，刚断生大火逼下油，然后关火再搅和两下
4.炒：！先下肉，再香菜杆和葱丝蒜末，马上加汁（盐，胡椒，黄酒，米醋，香油），大火颠勺出锅

2021-08-05