2021年08月05日

新密炒虾尾

1、解冻，凉水入锅，水开两分钟
2、入凉水洗净，换水放料酒和盐腌十分钟，捞出备用
3、备料:白糖、葱姜蒜辣椒、花椒八角香叶、豆瓣酱，热锅凉油，入豆瓣酱，小火炒出油，放葱姜蒜辣椒、花椒八角香叶，炒香后放虾尾炒两分钟
4、放蚝油、生抽、白糖多、盐少、炒匀
5、倒一瓶啤酒，入热水，水盖住虾即可，盖上焖煮十分钟左右
6、放鸡精翻匀盛出

炒花甲，活花甲泡水里倒几滴香油，泡二十分钟即可吐沙，步骤和虾尾一模一样。   

陕西霞姐:炖牛头，牛脊骨，肘子，猪蹄，鸡爪，羊蹄，辣子鸡
全部用同一方法:
1、洗、泡，用烤网或铁丝烧毛。
2、去腥:凉水放肉，放葱姜料酒
3、清洗以后，炒冰糖色，放葱姜，放八角桂皮香叶大料花椒辣椒小茴，加生抽酱油白酒，炒至出香味，加开水放肉，炖两小时。
4、吃:凉调一个，蘸蒜汁一个，炒红绿辣椒一个，配一个蔬菜。

2021-08-05