Lychee-杨 高筋面粉300克（我用的王后柔风高筋面粉），奶粉10克（我用的德运奶粉），酵母5克（耐高糖）（温水融化），普通白糖40克，鸡蛋全蛋液35克，水150克（夏天用冷水），厨师机4档左右，10分钟左右揉到初步扩展（面团湿润有弹性，手套膜雏形）。加盐2克，黄油35克（室温下软化），厨师机4.5档10分钟左右至手套膜。夏天将盆冷冻，空气干燥注意保湿。第一次发酵至1.5倍，手指按压不回缩。揉成形状包豆沙，第二次发酵至接近2倍，上下火180度15分钟 2021-08-04
Lychee-杨 8月4号晚上，室外30度，室内空调25度，干燥。必须冷水，盆必须冷冻，否则揉面面团温度太高。第一次在非空调房间醒发盆中醒发约40分钟，第二次在烤盘永保鲜膜包裹约1小时，揉面过程面团易干，不用的放盆中 2021-08-04
高筋面粉300克（我用的王后柔风高筋面粉），奶粉10克（我用的德运奶粉），酵母5克（耐高糖）（温水融化），普通白糖40克，鸡蛋全蛋液35克，水150克（夏天用冷水），厨师机4档左右，10分钟左右揉到初步扩展（面团湿润有弹性，手套膜雏形）。加盐2克，黄油35克（室温下软化），厨师机4.5档10分钟左右至手套膜。夏天将盆冷冻，空气干燥注意保湿。第一次发酵至1.5倍，手指按压不回缩。揉成形状包豆沙，第二次发酵至接近2倍，上下火180度15分钟
2021-08-04
8月4号晚上，室外30度，室内空调25度，干燥。必须冷水，盆必须冷冻，否则揉面面团温度太高。第一次在非空调房间醒发盆中醒发约40分钟，第二次在烤盘永保鲜膜包裹约1小时，揉面过程面团易干，不用的放盆中
2021-08-04
下次尝试160克水。今天水占面粉62%，太黏了
2021-08-08