意大利奶油蘑菇烩饭Risotto

虽然没有跟着这个菜谱做，但是做法太像太像了，一定要夸一下青迟菜谱上着重讲的细节，这些细节决定一碗好的risotto！（怎么感觉越是食材简单的菜越是这样要在技术细节下功夫，比如carbanara）
1⃣️一定要用珍珠米，比如arborio，carnaroli和vialone nano。最爱arborio，因为不会变成一碗糊糊，给技术不加人士推荐
2⃣️一定要有鸡汤！个人认为烩饭的味道来源是好的汤底和帕玛森，并不是蘑菇等等后加进去的东西，毕竟25分钟一点液体的情况下，食材的鲜味是挥发不出来的。要是不想自己熬鸡汤，去汤头做的好的饭店找老板要🤪
3⃣️在加汤之前翻炒米，香
4⃣️一定要有醋！吃的时候醋的味道是几乎咽下去才会尝到的，但就是这一勺醋，让每一口的不腻。我家那位在完全不知道食材的情况下，都点名表扬白葡萄酒醋加的好，当然最后挤点柠檬更好（个人口味）
5⃣️最重要最重要的！一定要一勺一勺加鸡汤，汤汁收到几乎没有再加，持续25分钟一直慢慢搅拌和按压，要是做完烩饭胳膊和手腕比运动完还累就是对了（建议重体力活献上男票）
#晚餐•2021年7月31日# #烩饭#

2021-07-31