比棉花还柔软的中种北海道吐司

#晚餐•2021年7月29日# 衷心感謝麥田老師詳細的說明。每一個步驟與道理都很清晰。連廚師機處理中種麵糰的速度，時間，跟結果都很精準。天氣太熱，我把干料秤好（2 x 450g）混合後，連桶一起冷藏。第二天打到完全擴張，面溫剛好26度。這次使用白神酵母配山姆的高筋麵粉。晚上睡覺前一直思考，主麵團的酵母量是否要依照白神酵母佔總麵粉量的2%調整。最後折中放了4g。二發60分鐘達到8成高度。烘烤時用旋風180度38分鐘。上色完成蓋鋁箔。烘培時散發出來濃濃奶香味，提醒自己入這個坑是值得的。出爐高度稍微高出頂部。放涼切開組織細緻綿軟有彈性。終於雪恥之前連續二次失敗的紀錄（一次面溫過高，一次麵糰打太久）。再次感謝麥田老師的指導與分享！

2021-07-29