手工

4天7道工序，古法熬制阿胶糕。

🌈晾

这里的晾就是把阿胶块散开置阴凉干燥通风处，无尘保护，我都静置两天。
晾的好处就是把阿胶块本身的驴腥味散掉，也使得胶块表皮水份蒸发，阿胶块更干燥。
这也是刚拆开的阿胶块很难掰开，晾过后的阿胶块一敲就碎的原因。

🌈泡
倒入老黄酒，不打成粉，不搅拌，无尘静置两天，让黄酒充分拥抱阿胶块，慢慢融化它。
自然的都是美丽的，如图二。这才是正宗阿胶块该有的样子，这才是充分融化后美如画的品相。

🌈熬
小火慢熬，不停轻柔搅拌，2-3小时。这个过程很是治愈，看着一锅胶慢慢变浓稠，从挂小旗到挂大旗。
这也是为什么说用心熬才能出一锅好胶，太急太慢都影响口感。

🌈辅料
有序加入辅料，倒入的顺序，倒入的时间，倒入的姿势都是有讲究。
当然，倒入前每种辅料的储存和处理都有门道。
这个工序直接影响的每片阿胶块的营养均匀和切面的美观。

🌈凝结

控温冷却，自然凝结。控温这个点一定要注意。装模，压实，每一步都考验着熬胶人的专业，装的顺序不对，压的过硬过松，都对口感和每片阿胶的美观造成影响。

🌈切块

最简单最最治愈的就是这个步骤啦，一刀切下去香味立马飘出来萦绕在鼻尖，这个图是我在凌晨一点切的，可我一点都不累，真是太香了，浓郁。切到玫瑰味的那就是一种享受。

🌈包装

给每片整齐包上糯米纸，再包上外包装，最后封口。

用心，用对客户的诚心，用自己的匠心。#手工#

2021-07-29