2021年07月28日

水合法全麦小吐司

高筋全麦粉250g
水170g+15g

盐1g
低糖酵母3g
黄油20g

1⃣️250全麦粉加170水，1档1分钟无干粉，2档1分钟成团，二三档交替8分钟，冰箱冷藏1-2h（面团不沾缸，水量可增）
2⃣️加盐、酵母（15g水溶开）、黄油揉至细膜（一不小心就揉过了！面团成型抱团绕和面钩即可！！！）
3⃣️发酵至2倍大（有点发过了）
4⃣️排气分割12份，整形入模具发酵
5⃣️上150下180中下层15分钟

P.S.
面打过了…
完全不像吐司，也不像面包………

2021-07-28