焦糖奶油吐司

❤️焦糖奶油吐司❤️
我又乱来了，改为100%中种，怕太甜，自主➕了一点点柠檬汁。真的是和泥巴，扶不起……最高速9档甩➕不停地刮缸，才成团，转5、6档……

中种：粉250g、牛奶170g、干酵母3g、主面团：柠檬汁5.5g、糖25g、海盐3g、蛋液40g、焦糖酱60g、黄油10g。（牛奶似乎不止170g，搅拌中种后面一直加都蒙了）

糖多水份多，面团太湿粘了，含水率谁给我算算？最后随便整形扔进模具里，烤出来都没纹路了。最终出缸26.7，分割2份进冰箱5度冷藏一会儿，面团有点不对劲，转零下-20度冷冻20分钟，取出一擀紧接着二擀卷起入模。二发1小时15分钟。

最终入模量570g，9分满入炉

上下模式：预热190度，165度25分钟，转170度10分分钟，第25分钟盖锡纸。

特注：100%中种打面，非常容易打过，时刻注意⚠️。面筋打越足时，可以做成3个峰或4个峰，这样面筋会紧致些！

#早餐•2021年7月28日#

2021-07-28