好吃到炸裂的港式菠萝包（附带制作酥皮的小视频）

面团里糖减到44克，酥皮里糖用了50克，酥皮太湿就外加了4大勺杏仁粉。整个甜度合适我家口味（面包里可以稍稍多加一点糖）。就是包酥皮的时候是排气整形一个面团，立即包一个酥皮，事实证明这样面团二发和烤的时候会把酥皮撑的太开。下次试试等面团整形好20分钟左右再包酥皮。还有就是不要包太满，包到表面都有酥皮就行了——这样也避免了包在下面的酥皮被烤糊。同时画线的时候不要画太深，画深了也容易裂纹太开，画浅一点面包应该会向上面发酵。这样酥皮应该不会裂的太开？这次烤14分钟盖铝箔纸，一共烤20分钟。颜色还是有点深，下次12分钟盖，还有就是烤前半刷蛋液，不是包酥后就刷蛋黄，颜色会好一些？

2021-07-27