【0165】清汤萝卜牛腩 <302小厨房>

结合了楼主的方子，网友的留言，还有自己的改版~

洗牛肉:用的菜场卖内蒙牛肉的阿姨的方子，切好的牛腩块，先泡水半个小时(中间换水两三次)，然后在水中加入四勺料酒，一勺盐，戴上一次性手套在水中使劲抓捏牛肉，你会发现很多血水出来了，然后再用清水过几遍。

牛肉下锅:不用焯水，大锅冷水，放入几片生姜，全部花椒，牛腩下锅，大火烧开，用汤勺撇去浮在上面的血沫、姜片和花椒。

开炖:加入小葱，姜片，甘草，香叶，开小火，慢炖一个半小时，调入盐，可稍微咸一点，再炖半个小时。

焯萝卜:起一口大锅热水烧开，下大块萝卜，不盖锅盖烧五分钟，捞出凉水冲洗。

下萝卜:牛腩捞起，汤中加入萝卜，再炖半个小时。

下牛腩，大火烧开，撒上香菜，出锅开吃~

2021-07-25