味达美 | 干饭人的「夏饭」指南

花开富贵--皮蛋黄瓜卷

用了3个皮蛋切小块围成圈摆放当花瓣，1根荷兰乳瓜削薄片卷成卷摆在皮蛋中间当花蕊，撒上红椒粒点缀，像极一朵怒放的鲜花。拍照发朋友圈，大家纷纷点赞，还有留言说太好看了，会舍不得吃。

👉食材：皮蛋3个（准备了4个，实际用了3个就摆满盘子），荷兰乳瓜1根，红椒1小段，蒜2瓣，生姜1小块

👉调料：味极鲜酱油3勺，蚝油1勺，米醋2勺（用的勺子是15ml的量勺），油1勺

👉具体步骤：

1、皮蛋用流水冲洗干净，剥壳，对半切开再对半切，也就是一个皮蛋切成4瓣，大小块尽量切均匀些，这样摆盘里看着花瓣更匀称。取一个白瓷盘，把切好的皮蛋围着盘边缘放一圈成环状，像是花瓣

👍🏻☆ 小窍门：先把刀用开水浸烫半分钟，刀烫烫的切下，皮蛋的溏心不会流溢，而且切面也会比较光滑。

2、姜蒜洗净切末，乳瓜用清水打湿，再用盐搓洗，然后再流水冲洗干净。用刨子轻轻地刨下薄片，尽量刨薄，乳瓜片越薄就越软也越容易打成卷

3、将刨好的乳瓜薄片从一头开始打卷，尽量卷紧，将乳瓜片都卷成小圆柱

4、卷好的乳瓜卷放在皮蛋花环的中间也就是盘子的中心，做成翠绿色的花蕊

5、小碗里加姜蒜末，味极鲜酱油3勺，蚝油1勺，米醋2勺调匀

6、调好的料汁均匀地浇淋在摆放好的皮蛋黄瓜卷上

7、最后把红椒洗净切成末，撒在皮蛋黄瓜卷上，有辣椒的清香和微辣味道，又起到点缀的效果。最后烧1勺热油浇上，激发出香味。

✅这样一盘简单好做，好看又好吃的花开富贵——皮蛋黄瓜卷就做好了。👍🏻不用开火，特别适合夏天做菜。#晚餐•2021年7月23日#

2021-07-23