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2021年07月22日

黑芝麻吐司

1、蛋➕水 液体量165
2、糖40g
3、盐2g
5、高粉250g
6、奶粉15g
7、酵母3g
8、黄油30g
9、黑芝麻60g

1⃣️1-6揉至没有干粉基本成团放冰箱冷藏1-2h(预留3g水溶酵母);
2⃣️3g溶解酵母揉进面团;
3⃣️加30g黄油,2-3档交替揉面15分钟左右至出膜;
4⃣️加60g黑芝麻揉匀;
5⃣️盖湿布醒发一小时只挫洞不回缩
6⃣️取出面团分四份揉圆松弛20分钟;
7⃣️一次擀卷松弛20分钟;
8⃣️二次擀卷入模具醒发1.5h;
9⃣️上火160,下火180,下层,25分钟

出炉为圆角,顶面色深,底面上色略不足,
中心温度89,

下次:上火155,下火185,26分钟。

2021-07-22

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