香煎鸡排

绝对是我煎过最成功的鸡排，终于获得了“嫩且入味鸡胸肉”的密码，开心到起飞！除了几个肉类常识（提前放到室温，提前盐黑胡椒腌制），最重要的就是要把鸡胸肉横切铺平，英文管这种横片不断的做法叫butterfly，卖肉的师傅都可以帮忙处理的。鸡胸肉变薄了之后很热的油和小火，一面两分钟就能完全煎熟，并且不会中间没熟外面已经柴了！恨不得让全世界人都这么煎鸡胸

酱汁重复利用了两周前做土豆大葱汤的时候炸过的gremolata（各种香草酸豆柠檬），这次还是配了葱，红花和鸡汤，几乎是和土豆汤一样的成分。只是这次小火收汁，剩下的酱偏浓稠，这就是鸡胸肉密码二：配一个清淡切味道丰富的酱汁
#鸡胸鸡胸煎鸡胸# #晚餐•2021年7月21日#

2021-07-21