【蛋糕卷小分队】1：基础蛋糕卷

似乎，失败了？成品卷边后干裂，而且我的蛋糕卷好薄，存在一下几个问题：①打发蛋白的时候感觉比较硬？不知道这个影响的是哪一步？②蛋白蛋黄混合的时候搅拌时有很多疙瘩样的气泡（或者说是打发的蛋白球没混匀？）而且流动性很差；③蛋糕液的流动性很差，刮刀都抹不平，确实是比较粘稠，推测和问题①中打发过硬有关；④卷边干裂，看到有介绍，时间或温度偏高了，当前（使用蒸烤箱热风循环加热，无上下加热管）170℃预热，160℃烘烤（实测温度150-155℃）37min，下次在做要尝试降低一下温度试试了，蒸烤箱开盖的时候能看到蛋糕往下缩（没有看到面包鼓包，所以没留缝）#午餐•2021年7月18日#
帮忙分析一下问题在哪里呢？确定的一个打发太硬了，干裂的问题只是和温度有关吗？我的卷那么薄是啥原因呢？

2021-07-18