扣肉

走油肉
湘菜版扣肉

爸爸教我的最复杂的一道菜了：
最经典的武冈老菜谱

着色不是靠酱油或者老抽，而是放的酒糟。

带皮猪肉冷水入锅煮至断生
捞出趁热在肉皮上抹上酒糟水（不要带酒糟，上次没有注意这个，结果炸肉很容易糊掉）
稍晾一下，肉皮向下，入油锅炸至肉皮有点气泡

捞出，放入猪肉的水里继续煮十分钟左右
浸泡至肉皮有虎皮状

切块、放入碗中
盐菜、黑豆豉、辣椒粉炒香，咸淡调好，铺在肉上，蒸一个小时左右

拿出，倒扣在盘上
完工
非常香
给爸爸妈妈摆上碗筷，倒上一杯好酒，开吃#扣肉# #走油肉#

2021-07-18