酥嫩麻辣：川味古法花椒鸡&新派清香花椒鸡

#晚餐•2021年7月16日#
下次改良下
1.腌肉，还是150g，盐，淀粉照旧，没用油封，黄酒少点，加入生抽、白胡椒粉或五香粉
2.150度热油划鸡，嫩就靠它
3.热锅凉油爆葱姜蒜，小火爆香花椒（红花椒青花椒都要），小米辣两个小青椒段，翻炒没加盐
4.加入鸡肉，炒两下粘点花椒味，倒入酱汁（生抽老抽配7.5g，料酒5g，糖3g，淀粉）等下，大火翻炒

2021-07-16