午餐•2021年7月15日

#午餐•2021年7月15日# 溜肉段烧茄子
一  原料：猪瘦肉 茄子 胡萝卜 青椒 葱 蒜 土豆淀粉
二 调汁：生抽4勺 蚝油2勺 白醋一勺，老抽半勺，料酒半勺，淀粉与水5:1的比例，一勺鸡精，一勺胡椒粉。
三 过程：1.猪肉切成小拇指第1个关节一样大，茄子切滚刀块不要切的太大，否则做出来内心儿不熟，胡萝卜切平行四边形，青椒切小块，葱姜蒜切碎。
           2.茄子表面全部裹上土豆淀粉，中小火炸至软，漏勺捞出。
           3.将淀粉与水以2:1的比例混合，直到变成像酸奶一样浓稠，用筷子不太容易戳动的形态。将切好的猪肉丁放进去，让每一个猪肉丁表面都裹上充足的淀粉。一定要足够浓稠，不可以很容易让淀粉滑落。
              用漏勺将裹了淀粉的猪肉下锅，中火炸至金黄，如果觉得猪肉表面没有充足的裹上淀粉，可以将炸一遍之后的猪肉捞出来，再过一遍淀粉到锅中复炸。
            4.平底锅倒适量油，油温烧热，中火入葱，蒜末炒香，然后放入胡萝卜与青椒块儿煸炒至稍微软之后将炸好的茄子与肉段下到锅中，简单翻炒后倒入调好的酱汁收汁。
尝尝味道，如果淡了就放蚝油。

2021-07-15