面包练习所

双种咖啡核果吐司（20%全麦，波兰种+烫种）

【种面团】
波兰种
（全麦粉100g+常温水100g+干酵母1g，室温发酵四倍大+放入冰箱冷藏一夜）

烫种
（面包粉100g+开水100g，晾凉后放入冰箱冷藏一夜）

【主面团】
面包粉300g
绵白糖40g
盐5g
无盐黄油35.2g
即发干酵母4g
咖啡液78g（意式浓缩速溶黑咖啡粉5g+冰牛奶78g）
全脂奶粉25g
全蛋液42g
核果碎（核桃碎+葡萄干，忘了称重）

•总水量为64％。
•面团湿润不黏手，一点手粉即可整形。
•厨师机揉出手套膜，只用了11分钟。
•松弛到位，整形规范，过程有趣。
•一次性做出圆角和直角两款，纯属意外。
•上下火165℃，中层，低糖吐司盒，40分钟。
#面包练习所#        

2021-07-14