午餐•2021年7月13日

300多克的空心菜，炒制步骤:

1.  空心菜切除菜杆最后一节老梗，摘除枯叶，泡水洗净；

2.  3蒜瓣切蓉，1干辣椒剪碎，备碗汁（1大块红腐乳+2茶勺腐乳汁+1/4茶勺盐）；

3.  中火热锅，下1汤勺油，油温四成爆香蒜蓉椒碎，然后转猛火下空心菜（空心菜入锅前水分须撇干），菜入锅后约45秒左右加碗汁翻炒均匀，翻炒约20秒时再加1g鸡精，炒匀即关火装盘。
（空心菜下锅后全程猛火爆炒，过火时长控制在70秒内）

另：若介意空心菜草酸高，炒制前可焯水（会舍弃脆滑口感），焯水时长勿超过20秒。

#午餐•2021年7月13日#

2021-07-13