早餐•2021年7月12日

椰蓉吐司（三能20663·450g）
最近买了满爸的3个课程让我受益匪浅，【中种法奶香苹果吐司】、【椰林紫影吐司】、【英式玉米脆皮吐司】，课程讲解都非常透彻实用，知识点非常多，学生一下就领悟，今已将部分掌握的知识运用到此。

配方是前天做过的米豆子老师的【100%中种法北海道鲜奶吐司】，分段制作，特别适合我。

馅料是啊呜老师的【顶级黄金椰蓉吐司】中的配方，这个馅料特别好，不太干，非常适合抹馅。面团本来也想做啊呜老师的方子，但是没有耐低糖的酵母。

装饰按美丽老师的【香浓红茶奶酥金砖小吐司】

中种出缸27度高了，不知所措！
面团整圆压平约4cm高，
冰箱冷藏调4度1小时后涨到7cm高，
冰箱冷藏调3度10分钟，
冰箱冷藏调2度3小时后涨至10cm高，
冰箱冷藏调2度2小时30分钟后回落至9.5cm高。近30分钟后开始使用！一夜没睡好。

出缸25.7度，
一发30分钟，
不排气轻滚圆进冷藏4度20分钟，
二擀后再次进冰箱冷藏10分钟，
二发1小时10分钟（一个室温发，一个蒸锅发）

最终面团入模量（488g➕92g馅）✖️2个。
热风模式：预热180度，150度25分钟，烤盘上倒数第二层，全程不盖锡纸，颜色浅，轻微沉积，下次记住夹馅吐司延长时间5分钟，或提高温度10度即160度25分钟，或尝试密集烘焙模式150度25分钟（有下火➕热风）

特注：下次平均测量下面团再剪口深一点。剪刀依然抹黄油再剪

#早餐•2021年7月12日#

2021-07-12