2021年07月10日

舒芙蕾松饼首秀 花了我一个钟
我看人家十分钟就做完了…
吃起来是松软湿润的，颜色也漂亮，唯一的问题就是长不高

食谱用的墨菲的，她加的是酸奶，面糊很稠，我拌了很久勉强顺滑，怀疑起筋了，最后成品面糊比较稀，放在锅里流动性强，堆不高
✅改进：下次把牛奶换成酸奶试试，之字法搅拌，不要画圈

打蛋清的时候用错搅拌头了，浪费了很多时间
✅改进：直接上方形的，很快能打发

🌟步骤梳理：
1. 2只鸡蛋打入无水无油大碗，捞出蛋黄至另一只碗
2. 蛋黄碗中加入20g牛奶、45g过筛低粉、2g泡打粉（可选），拌至顺滑
3. 蛋白碗一次性加入15g糖打发至小弯钩状态
4. 小火预热平底锅
5. 一半蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白碗中切拌均匀
6. 立刻开始摊松饼！全程小火，加一点水加盖焖2min，翻面加一点水再焖1min
7. 加上酸奶、水果等，开始享用！

2021-07-10