不腥的冷冻鲳鱼做法（盐煎鲳鱼，红烧鲳鱼，香辣鲳鱼）

鱼是冷冻的，然后冷藏室外加室温解冻。从来没有剖过鱼，人生第一次。血糊糊的🤦‍♀️。手套🧤是神器。1⃣️直接把鱼头剁了，因为鳃那边自己处理不好，剖金鲳鱼不需要剖全，剖一半就能把内脏掏出来，应该从鱼嘴开到肛门（即中间鱼鳍前有个小孔，但冷冻鱼不太好找）2⃣️抹盐腌制，大胆点（我本里还怕咸了，其实还好）加葱姜切丝腌制（鱼肚别忘了塞）大概20分钟，没抹料酒，怕味道不好3⃣️国内润油再煎，或者润完油再拿姜片抹一下锅，都能有效的防止鱼皮粘锅（且都很成功）且我也没有扔掉腌制的姜葱，一起放锅里，感觉去腥有个心理安慰4⃣️YouTube的方子说中小火，确实是如果只是吃香煎鱼，中小火比较好，火候合适。但我吃的是红烧香辣鲳鱼，所以应该学习方子大火煎鱼这样才能十分钟内收工5⃣️我煎鱼中小火煎，有点久了，五分钟，吃起来其实是比较嫩，很合适，但又学YouTube人家用的土豆，我用的莴笋（一根莴笋还是吃得完，没自己想的多，别那削皮刀皮，直接刀切皮，很快，而且人生第一次知道原来莴笋的汁液是乳白色的，还以为坏掉了啊哈哈哈）6⃣️葱姜蒜干辣椒八角洋葱一起炒，加了盐生抽糖鸡粉白胡椒粉蒸鱼豉油调味，但一点也不辣，下次加别的辣椒试试7⃣️一整条吃完了（打折买的鱼就是香啊哈哈哈）还以为自己吃不完，但完全OK（不煮米饭是正确的）8⃣️就是可惜处理太久了鱼老了，应该鱼差不多焖一下就捞出来，且要大火焖烧，不然汁儿不能短时间收，且最后自己收汁咸了#晚餐•2021年7月8日#

2021-07-09