2021年07月08日

记录：
猪肉：1660克
味极鲜：60克
老抽：50克
盐：37克
十三香：适量
白糖20克
香油：适量
葱姜水：100克
葱：1棵
姜：1块（30克）
热油：160克
（比例：每斤肉生抽20克，老抽15克）

1.鲜肉冷冻下再切丁（好切），等肉丁解冻变软依次加入调料，葱姜末最后加，油热后直接浇入
2.肉各一半，做了两种口味
  ¹豆角用水焯一下，切丁，又加了2小勺盐
 ² 白菜切碎攥水，豆腐切丁炒一下，又加了2小勺盐


面粉：4斤
清水：1100克
酵母：20克
白糖：20克

1.酵母用100克温水化开
2.面粉加入厨师机中，加白糖，加
酵母，再倒入1000克温水（30℃/40℃）1档搅拌几分钟
3.搅拌好后揉好，发酵1个小时（夏天）
4.准备馅料
5.面团每个48/50克左右，每层7个/1锅14个，蒸5锅共67个
6.大火上汽后蒸20/25分钟即可（第一锅在锅里醒一下）
7.凉透了冷冻

2021-07-08